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Ballotine de Poulet à la vanille ( Texture manger-mains )

Ballotine de Poulet à la vanille ( Texture manger-mains ) – - Recette

Vous pouvez pocher les boudins de volaille ou les cuire au four vapeur.

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Ingrédients

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Marinade

Cuisson des légumes

Dressage

Vous pouvez pocher les boudins de volaille ou les cuire au four vapeur.

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Mode opératoire

  1. Marinade

    Tailler les blanc de poulet en petits morceaux.Mélanger avec l'huile d'olive, les oignons ciselés, les graines vanille et4 dl de FONDS DE VOLAILLE CONCENTRE KNORR.Réserver au froid pendant 1 Heure minimum.

  2. Cuisson des légumes

    Cuire les carottes et les courgettes séparément au four vapeur.Refroidir et réserver.Délayer la préparation pour TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR ( 720 g ) dans 3 Litres d'eau et 1 Litre de crème.Mixer les carottes avec la moitié de l'appareil reconstitué.Répartir dans des moules, filmeret cuire à 80°C pendant 30 mn.Renouveler l'opération avec les courgettes et le restant d'appareil.

  3. Cuisson de la viande

    Délayer dans 3 Litres d'eau et 1 Litre de crème le restant de préparation pour Terrine, Soufflé et Gratin Knorr.Mélanger avec la viande marinée et mixer le tout.Répartir la farce dans du papier film alimentaire et former des boudins.Cuire au four vapeur à 80°C pendant 30 mn.

  4. Dressage

    Délayer dans l'eau bouillante le restant de Fonds de Volaille concentré KNORR; lier si besoin.Tailler en tronçons la volaille; disposer sur les assiettes.Répartir les légumes taillés à l'emporte pièce de votre choix.Agrémenter d'un filet de jus.
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