Name: Carbonnade de Boeuf à la Bière de Garde et au pain d'Epice en Manger-Main
Yield: 10
Ingredients: 0.7kg Macreuse; 0.15kg Carotte; 0.15kg Oignon; 0.01kg Vergeoise; 0.04kg Pain d'épices; 0.1l Maille Vinaigre de Vin de Xérès Réserve 50 cl - 7°; 0.5l Bière; 1.0dl Crème liquide U.H.T; 0.4l Eau; 0.03kg Knorr Jus de Veau Lié Déshydraté Boîte 750g jusqu'à 30L; 0.38kg Knorr Préparation pour terrines soufflés gratins seau 3,2kg; 1.0kg Pomme de terre; 0.01kg Knorr Mise en place Bouquet de Provence 340g; 0.02kg Knorr Professional Purée d'Ail Pot 750g; 0.04kg Amora Moutarde de Dijon - Seau 5 kg

La Bière de Garde est un type de bière de fermentation haute originaire du Nord de la France. Elle est souvent plus alcoolisée que les autres bières.

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Mode opératoire

Progression
Faire revenir les morceaux de viande dans la matière grasse avec les oignons et les carottes émincés.
Ajouter la vergeoise et le pain d'épices émietté.
Déglacer avec le VINAIGRE DE XERES MAILLE, puis mouiller avec la bière et le JUS DE VEAU KNORR reconstitué.
Cuire à feu doux pendant 2H30.
Cuire les pommes de terre au four vapeur.
Ecraser puis mixer avec la crème et 180 g de TERRINE SOUFFLE ET GRATIN KNORR
Plaquer et cuire au four vapeur à 80°C à couvert pendant 15 minutes.
Réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois; ajouter la MISE EN PLACE BOUQUET DE PROVENCE KNORR, la PUREE D'AIL KNORR et la MOUTARDE DE DIJON AMORA; réserver.
Mixer la viande et la sauce avec TERRINE SOUFFLE ET GRATIN KNORR restant, mouler et ajouter un film et cuire au four vapeur à 80°C pendant20 minutes.
A l'aide d'emporte pièce de votre choix découper la viande ainsi que la pomme de terre et dresser sur assiette.
Répartir la sauce.
Dressage
A l'aide d'emporte pièce de votre choix découper la viande ainsi que la pomme de terre et dresser sur assiette.
Répartir la sauce.

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