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Ingrédients

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Étape 1

Étape 2

  • Tomate orange 250.0 g

Étape 3

  • Quinoa 25.0 g

Étape 4

  • Mélange d'épices pour couscous 1.0 g

...

Mode opératoire

  1. Étape 1

    CHAMALLOW
    • Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.Faites bouillir les tomates orange pour enlever leur peau et coupez-les en quartiers (conservez les pelures et l’eau). 
    • Ajoutez l’assaisonnement liquide Saveurs Intenses Fumé KNORR® Professional.
    • Mixez avec le Concentré Liquide Légumes KNORR® Professional et 100 g d’eau, passez au tamis, conservez 250 g de liquide et assaisonnez à votre convenance.
    • Faites chauffer une petite quantité de jus avec la gélatine pour la dissoudre et fouettez pour incorporer au restant de jus de tomate.
    • Placez de la glace à l’extérieur du bol et fouettez jusqu’à obtention d'un mélange aérien et moussant.
    • Transférez dans un moule ou sur une plaque
  2. Étape 2

    POUDRE DE TOMATE
    • Faites sécher les épluchures dans un four à basse température à 80 °C (sans chaleur tournante) pendant environ 1 heure ou utilisez un déshydrateur à légumes jusqu’à ce qu’elles aient séché, puis réduisez les en poudre.
  3. Étape 3

    QUINOA BLANC SOUFFLÉ
    • Réutilisez l’eau de cuisson des tomates et faites cuire le quinoa blanc selon les instructions figurant sur l'emballage, égouttez.
    • Faites cuire dans une poêle non-adhésive avec l’huile jusqu’à obtention d’une coloration dorée et d’une croustillance, ajoutez les épices, assaisonnez à votre convenance et placez dans un torchon de cuisine.
  4. Étape 4

    POUR FINIR
    • Garnissez d’une touche de poudre de tomate et de quinoa croustillant.
    • Les tomates oranges ont été mixées, assaisonnées et liées à la gélatine dans un moule pour créer les chamallows tandis que leurs peaux ont été déshydratées et mixées en poudre pour apporter la touche finale au plat.
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