Name: Chou Glacé à la Mélasse Turque
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Knorr Cuisine du Monde Sauce Sambal Manis 1L; 50.0g Hellmann's Sauce Barbecue 792 ml; 75.0g Mélasse de raisin; 25.0g Mélasse de grenade; 1.0cl Huile d'olive; 80.0g Oignon; 10.0g Knorr Professional Concentré liquide de Légumes 1L; 20.0g Piment Isot; 7.0g Sumac; 7.0g Cumin poudre; 2.0g Origanséché; 1.7kg Chou blanc; 100.0g Beurre Doux 250 GR; 2.0cl Huile d'olive; 60.0g Poivron verten brunoises; 400.0g Sauce arrabiata; 15.0g Knorr Professional Concentré liquide de Légumes 1L; 90.0cl Eau; 250.0g Riz boulgour; 150.0g Chou blancen pickles; 60.0g Beurre Doux 250 GR; 50.0g Cressonhachés; 100.0g Noix; 300.0g Hellmann's Real Mayonnaise Seau 5l; 5.0g Knorr Professional Purée d'Ail Pot 750g; 10.0cl Eau; 350.0g Poivron rouge; 185.0g Aubergine; 10.0g Purée de tomate (concentré); 5.0g Knorr Professional Purée d'Ail Pot 750g

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Mode opératoire

Chou glacé à la mélasse
- Dans un mixeur, mixez la sauce Nouilles et Wok Knorr à la sauce HELLMANN’S® Sauce Barbecue 792 ml, la mélasse de raisin, la mélasse de grenade, l’huile végétale et les oignons jusqu’à l’obtention d’une sauce à la texture lisse.
Mélange d'épices
- Mélangez KNORR® Professional Concentré liquide Légume 1L et toutes les autres épices.
Chou
- Tranchez le chou en quartiers. Conservez le pied pour le garder intact et réduire les déchets. Sécurisez les feuilles à l’aide d’un pic à brochette en bois.
- Badigeonnez les quartiers de chou de sauce à la mélasse au pinceau.
- Saisissez le chou avec le beurre dans une casserole. Pendant que vous saisissez le chou, utilisez un attendrisseur à viande pour le presser.
- Une fois toutes les faces saisies, couvrez le chou du mélange d’épices et appliquez plus de glaçage à la mélasse. Placez le chou dans un four à 250 °C pendant 4 minutes.
- Retirer le chou du four. Badigeonnez plus de glaçage à la mélasse au pinceau.
- Retirez les pics à brochette avant le service.
Riz épicé au boulgour et chou en pickles
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les poivrons et faites sauter pendant 30 secondes.
- Ajoutez la sauce Arrabbiata et KNORR® Professional Concentré liquide Légume 1L et mélangez.
- Ajoutez de l’eau et portez à ébullition.
- Une fois que le bouillon commence à mijoter, ajoutez le riz boulgour et le chou en pickles. Couvrez la poêle.
- Le riz est prêt lorsque toute l’eau s’est évaporée.
- Ajoutez un peu de beurre et mélangez jusqu’à ce que le riz soit gluant, mais coulant.
Mayonnaise aux noix
- Faites rôtir les noix à 180 °C pendant 8 minutes.
- Mixez les noix rôties jusqu’à l’obtention d’une texture lisse pour créer une praline de noix.
- Détendez la praline de noix avec de l’eau, HELLMANN’S® Real Mayonnaise Seau 5l, KNORR® Couronnement des légumes Ail & Persil Déshydraté 1kg, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Passez le mélange.
Purée crémeuse de baba ganoush
- Faites rôtir les poivrons et les aubergines au four ou sur le grill. Placez les poivrons rouges et l’aubergine sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons commencent à noircir.
- Retirez du four et placez dans un saladier. Couvrez et laissez étuver pendant 15 à 20 minutes. Pelez et égrainez les poivrons. Pelez les aubergines.
- Placez les poivrons et l’aubergine dans un robot, ajoutez le concentré de tomates, KNORR® Couronnement des légumes Ail & Persil Déshydraté 1kg, l’huile d’olive, le sel et le vinaigre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Transférez dans une casserole. Faites mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à épaississement et remuez fréquemment. Retirez du feu.
- Une fois la purée refroidie, ajoutez du yaourt grec et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Filaments d'oignons croustillants
- Dans un saladier, mélangez la fécule de blé et KNORR® Professional Concentré liquide Légume 1L.
- Tranchez les oignons finement avec un économe ou une mandoline. Retirez l’excès de jus des oignons à l’aide d’un torchon de cuisine.
- Mélangez les oignons à la fécule assaisonnée.
- Faites chauffer l’huile à 160 °C et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Dressage
- Dressez tous les éléments sur l’assiette. Ajoutez un filet de mayonnaise à la noix et surmontez de cresson.

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Chou Glacé à la Mélasse Turque

Ingrédients

Chou glacé à la mélasse

Mélange d'épices

Chou

Riz épicé au boulgour et chou en pickles

Mayonnaise aux noix

Purée crémeuse de baba ganoush

Filaments d'oignons croustillants

Mode opératoire

Chou glacé à la mélasse

Mélange d'épices

Chou

Riz épicé au boulgour et chou en pickles

Mayonnaise aux noix

Purée crémeuse de baba ganoush

Filaments d'oignons croustillants

Dressage

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