Name: Fatteh de souris d'agneau
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg souris d'agneau; 25.0g Mix assaisonnement; 500.0g Orangeen tranches; 20.0g Sel fin; 5.0g Poivre en grains; 25.0g Ail; 25.0g Romarin frais; 50.0ml Huile d'olive; 75.0g Hellmann's Sauce Barbecue 792 ml; 250.0g Pleurote; 50.0g Carotteémincées; 50.0g Echaloteémincées; 5.0g Ailémincé; 50.0ml Huile d'olive; 20.0g Knorr Bouillon de Légumes Déshydraté 1,2 Kg jusqu’à 60 L; 1.0g Poivre noir; 500.0g Freekeh; 500.0ml Eau; 500.0g Poivron rouge; 20.0g Thym; 1.0g Poivre noir; 5.0g Ail; 50.0ml Huile d'olive; 5.0g Knorr Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg; 20.0g Beurre Doux 250 GR; 1000.0g oignons blancs; 50.0ml Huile d'olive; 1.0g Noix de muscade; 1.0l Eaubouillante pour déglacer; 5.0g Knorr Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg

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Mode opératoire

Souris d'agneau
- Couvrez les souris d’agneau avec KNORR® Saveurs Intenses Umami 400 ml la sauce HELLMANN’S® Sauce Barbecue 792 ml et le sel
- Préparez les sacs sous-vides et ajoutez tous les ingrédients avec la souris d’agneau dans le sac.
- Fermez sous vide et faites cuire pendant 3 heures à 85 °C.
Duxelles de freekeh aux champignons
- Faites sauter le mirepoix (carottes, échalotes et ail) dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez les champignons et mélangez.
- Assaisonnez avec KNORR® Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg et le poivre noir et ajoutez le freekeh.
- Ajoutez de l’eau chaude puis couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Sauce de poivron rouge rôti
- Tranchez le poivron et assaisonnez-le avec KNORR® Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg.
- Dans un plateau, placez le poivron mariné et ajoutez les gousses d’ail et le thym.
- Faites rôtir pendant 10 minutes à 190 °C.
- Placez le poivron rôti dans un bol, couvrez de film alimentaire pendant 10 minutes puis ôtez-en la peau.
- Mixez le poivron rôti avec l’ail rôti puis terminez par un cube de beurre.
Oignon caramélisé à la noix de muscade
- Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l’huile d’olive puis faites sauter les oignons.
- Assaisonnez avec KNORR® Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg, le sel et la noix muscade.
- Déglacez avec l’eau bouillante jusqu’à ce que l’oignon caramélise.
Assemblage de la marmite
- Dans une marmite ronde allant au four, ajoutez 100 g de duxelles de freekeh aux champignons.
- Ajoutez la souris d’agneau cuite sur la duxelles de freekeh aux champignons.
- Ajoutez 80 g d’oignon caramélisé à la noix muscade autour de la souris d’agneau.
- Ajoutez du persil et de la coriandre puis lutter avec la pâte feuilletée. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 230 °C.
Assemblage de la garniture
- Dans une petite assiette de taille moyenne, versez 40 g de la sauce au paprika.
- Disposez par-dessus 100 g d’épinards sautés

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Fatteh de souris d'agneau

Ingrédients

Souris d'agneau

Duxelles de freekeh aux champignons

Sauce de poivron rouge rôti

Oignon caramélisé à la noix de muscade

Assemblage de la marmite

Assemblage de la garniture

Mode opératoire

Souris d'agneau

Duxelles de freekeh aux champignons

Sauce de poivron rouge rôti

Oignon caramélisé à la noix de muscade

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