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Oeuf cocotte aux asperges et aux girolles

Oeuf cocotte aux asperges et aux girolles – - Recette

Utiliser la Maïzena Express pour lier la crème d'asperge si nécessaire.

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Ingrédients

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Garnitures

  • Asperge verte 1000.0 g

Garniture

Mouillette

  • Beurre demi-sel
  • Pain de campagne (pavé) 400.0 g

Sauce

Cuisson des oeufs

  • Oeuf 10.0 pc
  • Assaisonnement (sel, poivre,...)

Utiliser la Maïzena Express pour lier la crème d'asperge si nécessaire.

...

Mode opératoire

  1. Garnitures

    Eplucher les asperges, réserver les pointes et cuire les tiges restantes, rafraîchir et égoutter.

  2. Garniture

    Faire sauter vivement les girolles et assaisonner avec la Mise en Place Ail Knorr.

  3. Mouillette

    Réaliser des mouillettes ou petites tartines de pain de campagne.

  4. Sauce

    Mixer les tiges avec le cerfeuil, le vin jaune, le concentré de légumes Knorr et la crème épaisse, rectifier l'assaisonnement.

  5. Cuisson des oeufs

    Beurrer des mini-cocottes, répartissez la crème d'asperges, casser les œufs entier assaisonner et cuire au four au bain-marie pendant 8 minutes à 180°c.

  6. Finition et dressage

    En finition déposer selon votre convenance les girolles sautées et les pointes d'asperges émincées.
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