Oursins, bavaroise de fenouil, gelée de crustacés

Ingrédients

Oursins, bavaroise de fenouil, gelée de crustacés

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€186.26

Préparation des oursins

Oursins

/kg

1500.0 g

0%

Réalisation de la bavaroise

Fenouil

/kg

600.0 g

0%

Crème liquide U.H.T

/l

300.0 ml

0%

Gélatine (la feuille)

/kg

15.0 g

0%

Knorr Mise en place Primerba Aneth Pot 340g

25.0 g

0%

Gelée de crustacés

Knorr Fumet de Crustacés Déshydraté Boîte de 600g jusqu'à 24L

/g

25.0 g

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Knorr Fumet de Crustacés Déshydraté Boîte de 600g jusqu'à 24L

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Agar agar Bio

/kg

5.0 g

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Finition et dressage

Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1L

/g

100.0 g

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Maille Sauce Vinaigrette Agrumes 1L

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Végétarien

€13,00

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jeunes pousses diverses

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Ciboulette

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Réalisation de la bavaroise

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• Gélatine (la feuille) 15.0 g
• Knorr Mise en place Primerba Aneth Pot 340g 25.0 g

Gelée de crustacés

• Knorr Fumet de Crustacés Déshydraté Boîte de 600g jusqu'à 24L 25.0 g
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• Ciboulette 10.0 g