Name: Tapioca Gnocchi, Béchamel de Tucupi et peau de banane caramel grillé, fromage coalho
Yield: 10
Ingredients: 150.0g Tapioca(perles de tapioca); 150.0g Fromage Coalho en poudre; 400.0ml Lait écrémé; 45.0ml Huile d'olive; 2.0g Sel fin; 1.0g Poivre noir; 120.0g Purée de pomme de terre à l'huile d'oive; 25.0g Maizena Fleur de maïs 700gpour rouler les gnocchis; 240.0ml Eau; 50.0g Knorr Garde d'or Sauce Béchamel 1L; 500.0ml Lait écrémé; 500.0ml Tucupi; 10.0g Curcumaen poudre; 200.0g Banane*de peau de banane non mature; 150.0g Sucre cassonade; 90.0g Citron1 unité; 350.0ml Crème d'avoine; 1.0g Sel fin; 25.0ml Rhum ambré; 650.0g batonnets de coalho; 5.0g Knorr Couronnement des légumes Tomate & Basilic Déshydraté 1kg; 200.0g Banane*chips de banane; 20.0ml Huile d'olive

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Mode opératoire

Gnocchi de Tapioca
Gnocchi de Tapioca :
- Faites bouillir le lait et ajoutez aux perles de tapioca et au fromage en poudre dans un saladier.
- Laissez hydrater pendant 15 minutes.
- Préparez la purée de pommes de terre : Ajoutez la purée de pommes de terre Knorr Professional à l’eau chaude, mélangez bien et laissez reposer.
- Ajoutez la purée de pommes de terre au tapioca hydraté chaud et mélangez bien.
- Saupoudrez le plan de travail de Maïzena® et divisez la pâte en 5 portions. En travaillant une portion à la fois, utilisez les mains et faites rouler à partir du centre en un long rouleau d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Transférez les gnocchis sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de Maïzena®
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez les gnocchis et faites frire jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Conseil : Travaillez la pâte de tapioca tant qu’elle est chaude, elle est alors plus facile à rouler.
Béchamel de tucupi
Béchamel de Tucupi :
- Dans une casserole, faites bouillir le tucupi et réduire de moitié à feu doux. Réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez le curcuma et la sauce KNORR® Garde d'or Sauce Béchamel 1L
- Fouettez la mixture jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et épaisse.
- Ajoutez le tucupi réduit dans la casserole et portez à ébullition. Réservez.
Caramel de peau de banane
Caramel de peau de banane :
- Pelez les bananes. Conservez les peaux de bananes dans un sachet de congélation et faites congeler 24 heures.
- Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade.
- Coupez les peaux de banane en morceaux de taille moyenne et ajoutez au sucre.
- Mélangez bien et ajoutez le sel, la moitié de la crème et le rhum.
- Portez à ébullition.
- Ajoutez tout le mélange dans un blender avec le jus de citron et le reste de crème.
- Dans une poêle, faites griller le fromage sur l’ensemble de ses faces.
- Nappez le fromage grillé de caramel.
Popcorn de tapioca à la banane
Popcorn de tapioca à la banane :
- Coupez les bananes pelées puis disposez-les sur un tapis de cuisson en silicone.
- Faites-les cuire pendant 20 minutes à 160 °C.
- Retirez du four et laissez refroidir. Réservez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les flocons de tapioca et faites frire pendant 1 minute en couvrant tous les flocons.
- Ajoutez KNORR® Couronnement des légumes Tomate & Basilic Déshydraté 1kg et les chips de banane.

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Tapioca Gnocchi, Béchamel de Tucupi et peau de banane caramel grillé, fromage coalho

Ingrédients

Gnocchi de Tapioca

Béchamel de tucupi

Caramel de peau de banane

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Béchamel de tucupi

Caramel de peau de banane

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