Menu
Pts de fidélité

Je travaille dans :

Continuer

Le contenu du site a été adapté à
vos besoins en fonction de votre type d'établissement.

Dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, chaque effort compte. Cécile Delmotte, Cheffe passionnée travaillant à l'EHPAD Abbé Le François, située à Steenwerck, met en place des initiatives innovantes pour minimiser le gaspillage alimentaire au sein de son établissement. Grâce à des pratiques réfléchies et à la mobilisation du personnel et des résidents, elle réussit à réduire les pertes tout en offrant des repas adaptés et savoureux. Dans cette interview exclusive, Cécile nous dévoile ses astuces anti-gaspillage et ses conseils pour encourager d'autres chefs cuisiniers en maison de retraite à s'engager dans cette démarche responsable.

1. Quelles sont vos initiatives anti-gaspi dans l'EHPAD de Steewerk ?

Tout d'abord, nous avons revu notre procédure d'achat en modérant les quantités commandées.

Par ailleurs, nous avons mis en place des fiches de goût qui précisent les préférences et les allergies de chacun de nos résidents, ce qui nous permet d'ajuster les quantités nécessaires pour les repas. Nous adaptons en effet les menus aux besoins spécifiques de chaque résident, notamment pour ceux ayant des textures modifiées. Par exemple, pour un menu avec du bœuf bourguignon, nous prévoyons de la viande hachée pour certains.

De plus, il y a le système de distinction des tables chez nous qui permet de faciliter le service avec de bonnes proportions dans les assiettes. Les tables des « petits mangeurs » se distinguent bien des autres.

Enfin, nous procédons à la récupération des restes de desserts et de boissons pour les passer en goûters aux résidents.

2. Impliquez-vous le personnel et les résidents dans cette démarche ? 

Absolument ! Nous croyons en l'importance de la sensibilisation et de la mobilisation de tout le personnel et des résidents pour réduire le gaspillage alimentaire. Notre personnel communique régulièrement avec les résidents, cherchant à mieux les connaître pour adapter les plans de tables en fonction de leurs préférences. De plus, nous encourageons les résidents à exprimer leurs goûts et leurs besoins lors des préparations de repas. Cette implication active contribue à renforcer la compréhension et la participation de tous dans cette démarche.

3. Avez-vous des partenariats avec des entreprises externes pour optimiser la gestion des ressources alimentaires ? 

Nous avons un projet en cours pour nous associer à des producteurs locaux afin d'optimiser notre approvisionnement en produits frais. Cette collaboration nous permettra de réduire les distances parcourues par les aliments et de garantir la qualité des produits servis à nos résidents. Avec des repas de meilleure qualité, on réduit encore plus le gaspillage.

4. Avez-vous rencontré des obstacles lors de la mise en oeuvre de vos actions anti-gaspi ? 

Heureusement, en dehors de la peur de ne pas se procurer des quantités suffisantes au début, nous n'avons pas rencontré d'obstacles majeurs. La clé a finalement été une communication ouverte avec le personnel et les résidents, ce qui a permis une transition fluide vers ces nouvelles pratiques.

5. Quelles recommandations pourriez-vous faire aux maisons de retraite et aux autorités pour encourager la réduction du gaspillage dans l'ensemble du secteur ?

Tout d'abord, il est essentiel de vérifier et de bien gérer les stocks alimentaires en évitant d'avoir des produits périmés à jeter. Privilégiez des réserves de taille raisonnable pour faciliter la vérification régulière des stocks.

Ensuite, la mise en valeur des bonnes pratiques peut être bénéfique. Dans ce sens, pourquoi pas organiser des réunions entre maisons de retraite pour partager les savoir-faire et avancer ensemble dans cette démarche ?

Enfin, comprendre que la qualité des repas joue un rôle crucial. 

« Offrir des repas bien préparés et bien présentés est essentiel pour stimuler le plaisir de manger chez les résidents. »

Cécile DELMOTTE

Accueil
Produits
Fideli'Chef
Panier
Menu